Crème de pistache | Pâte de pistache
Nos pistaches
La maison de l'Olive à Paris.
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De la pistache entière à la pistache en poudre.

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A découvrir
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Ashouri : Torréfiées & Salées, en salade de hors d’oeuvre, en                                    salade de dessert.

Rihawi : En pâtisserie Orientales.

Ajjeir : En glaces & crèmes pâtissières.
Ouleimi : En apéritifs & en cuisine bourgeoise.

Batouri : En apéritifs gourmets , en gastronomie et pâtisserie fine.

Nab Eljamel: Séchées au soleil, idéal pour l’apéritif.

Pistaches entières salées.
Pistaches décortiquées.
Pistaches décortiquées.
Pistaches émondées.
Lamelles de pistaches.
Poudre de pistache.

Pistaches entières salées pour l’apéritif.

- Torréfiées, grillées:   séchage rapide au four

- Séchées au soleil :  séchage plus lent, mais avec une meilleure conservation de l’arôme (Plus de travail manuel !!)

Pistaches décortiquées.

Bien mûres.
A cuisiner et pour des pâtisseries boulangères.

Pistaches décortiquées , cueillies vertes.

A utiliser pour salades délicates, et pâtisseries fines.

Pistaches émondées, cueillies très vertes .

Utilisation en gastronomie : macarons et crème de pistache pure 100%, ou entières en salade de fruits.

Pistaches décortiquées et coupées en lamelles.

Utilisation : Finition pâtisseries, décoration en salades et certains plats cuisinés.

Pistaches décortiquées et transformées en poudre (Pistache photo N°3)

Utilisation : - En pesto de pistache grâce à son parfum, sa couleur et son goût frais et puissant
                    - En décoration sur plats et pâtisserie.

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    Tout le monde connaît la pistache ! Mais connaissez-vous la pistache d’Alep ?

   Son véritable épanouissement a été observé dans la vallée d’Alep ou plus d’une douzaine de variétés de pistaches sont actuellement recensées. Une diversité unique !Ces variétés se distinguent par les différentes couleurs et calibres du fruit sur l’arbre. Quant aux saveurs et parfums,ils sont plus ou moins nuancés selon les terroirs et leur orientation. C’est pourquoi, la pistache d’Alep, selon sa variété, peut être utilisée dans des préparations sucrées ou salées, en cuisine bourgeoise comme en gastronomie. Mais surtout, la savourer fraîche pendant la saison est un véritable délice, car n’oublions pas que c’est un fruit avant tout ! Grâce à sa diversité et sa qualité exceptionnelle, la pistache de la vallée d’Alep mérite bien son appellation de ‘’Pistache Royale’’. Nous avons le plaisir de vous proposer quelques variétés des différents domaines de cette vallée aux actuels et futurs inconditionnels de la pistache.

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Historique de la pistache d'Alep.
Historique de la pistache d'Alep.
Pistachios from Aleppo : several varieties from differents Domaines.
La Pistache Royale

La Pistache Royale

Variétées de pistache d'Alep.
Recettes salées et/ou sucrées à base de Pistache.
Partenaires de La Pistache Royale.